I väntan på att jag gör något riktigt av denna delen av hemsidan så hänvisar jag till SHBF, Svenska hembryggarföreningens hemsida.

En liten snabbguid till ölbryggning.

Öl bryggs vanligen av malt, humle, jäst och vatten. Det finns variationerna men eftersom detta är tänkt som en snabbinformation så håller jag mig till det vanligaste.

Malt

Malt är egentligen ett vidare begrepp men numera är det alltid korn som man syftar på. Det nyskördade kornet gör ingen större nytta för bryggaren utan man måste först mälta kornet. Att mälta innebär att man blötlägger kornet som börjar gro, under groningens inledningsskede så ombildas stärkelse till socker. Groningen avbryts med värme, torkning. Malt finns i olika sorter. Ljusa sorter har torkats med låg värme och mörka sorter har torkats med hög värme.

Humle

Humle är en växt och det är faktiskt blomman som används. Humle i ölet känns som en självklarhet idag men under medeltiden användes många andra växter för att skapa beskan som balans mot ölets sötma.

Jäst

Jästen är ett encellig djur som lever av socker och som producerar etanol om den tvingas leva utan syre som i t.ex. ett jäskärl. Det finns olika stammar och man använder olika jäststammar vid tillverkning av olika öl. Som hembryggare får man ganska lätt tag på 40-45 olika jäststammar. Det finns två stora tillverkare (eller kallas det uppfödare) av jäst.

Vatten

Historiskt sett så har vattenkvaliten påverkat tillkomsten av olika öltyper. Idag kan en bryggare välja ett neutralt vatten och "bygga" sitt egna vatten genom att tillsätta de mineraler i de mängder han vill. För hembryggning är det en bra regel att smakar vattnet bra så går det att brygga bra öl.

Själva processen

Malten måste krossas först och sedan slår man på varmt vatten. Den vällingliknande tillblandningen ska sedan hållas varm i 60-90 minuter. Den här processen kallas för mäskning. Mäskningen syftar till att laka ur sockret, smakämnen och färg ämnen ur malten. Efter mäskningen silas malteresterna av (dom kallas då drav) och man sköljer malten med ytterligare varmt vatten. Själva sköljningen kallas för lakning. Nu har man vört och vörtkoket ska ta vid. Man brassar på med värmen och när vörten kokar så tillsätter man humle. Humlen ger smak och inte minst beska åt ölet. Man kan tillsätta humle flera gånger under vörtkoket som varar i en till tre timmar. Sedan ska vörten kylas snabbt, humlen silas bort och jästen tillsättas. Jäsningen kommer igång. Efter ungefär två veckor kan man tappa upp på flaska. Som hembryggare tillsätter man då lite socker för att den jäst som är kvar ska kunna jäsa lite till och skapa kolsyra i ölen. Man kan också tillsätta kolsyra från en gastub. Efter ett par veckors vila är ölen färdig.

Häll upp och njut!!!